【烂糊白菜的做法】“烂糊白菜”是一道传统的家常菜，尤其在江浙地区非常受欢迎。这道菜的特点是白菜煮得软烂入味，汤汁浓郁，味道鲜美，非常适合搭配米饭食用。下面将从做法步骤、所需食材、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、做法总结
烂糊白菜的制作过程相对简单，但需要注意火候和调味。关键在于将白菜炖至软烂，同时保持汤汁的鲜香。以下是具体的步骤：
1. 准备食材：选择新鲜的大白菜，洗净后切块；准备好葱、姜、蒜等调料。
2. 热锅凉油：锅中放油，加入葱、姜、蒜爆香。
3. 炒制白菜：放入白菜翻炒，加入适量盐和少许糖提鲜。
4. 加水炖煮：倒入适量清水或高汤，大火烧开后转小火慢炖。
5. 收汁调味：待白菜变软后，根据口味调整盐、鸡精等调味品，最后勾芡使汤汁浓稠。
6. 出锅装盘：盛出后撒上葱花或香菜点缀即可。
二、所需食材与工具
| 食材/工具 | 数量/说明 |
| 大白菜 | 1颗（约500克） |
| 葱 | 1根（切段） |
| 姜 | 1小块（切片） |
| 蒜 | 2瓣（切末） |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 少许（提鲜） |
| 鸡精/味精 | 少许 |
| 水或高汤 | 约500毫升 |
| 生粉（淀粉） | 1汤匙（勾芡用） |
| 食用油 | 适量 |
三、烹饪技巧
1. 选菜讲究：建议选用叶柄较厚、叶片嫩绿的大白菜，口感更佳。
2. 先炒后煮：白菜不宜直接下锅煮，先用油稍微炒一下再加水，能更好地锁住水分和营养。
3. 控制火候：炖煮时用小火慢炖，避免白菜过烂或汤汁太干。
4. 调味适中：因为白菜本身含水量大，盐要适量，避免过咸。
5. 勾芡提升口感：最后勾芡能让汤汁更加浓稠，增加菜肴的风味层次。
四、小贴士
- 可以加入少量肉末或腊肠一起炖煮，增加香味。
- 若喜欢酸味，可在最后加入少许醋，味道更清爽。
- 汤汁可作为蘸料，搭配馒头或米饭都非常美味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的“烂糊白菜”。这道菜不仅营养丰富，而且做法简单，非常适合日常家庭餐桌。
