【糖醋排骨的正宗做法】糖醋排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、酸甜适中，肉质软嫩，深受大众喜爱。虽然各地做法略有不同，但要做出“正宗”的糖醋排骨，关键在于选材、火候和调味的比例。以下是一份结合传统与现代烹饪技巧的正宗糖醋排骨做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肋排 | 500克 | 建议选用带肥瘦相间的肋排 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白醋 | 2汤匙 | 或米醋，酸味更柔和 |
| 白糖 | 3汤匙 | 可根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烹饪时加水用 |
| 番茄酱 | 1汤匙 | 可选，增加色泽和风味 |
二、步骤详解
1. 处理排骨
将猪肋排洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥后捞出沥干备用。
2. 煎制排骨
锅中放少量油，将排骨放入中小火煎至两面微黄，盛出备用。
3. 调酱汁
在碗中加入生抽、老抽、白醋、白糖、番茄酱和适量清水，搅拌均匀备用。
4. 炖煮入味
将煎好的排骨放入锅中，倒入调好的酱汁，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，关火撒上葱花或香菜，即可装盘食用。
三、正宗要点总结
| 关键点 | 说明 |
| 排骨选择 | 选用带筋的肋排，口感更佳 |
| 焯水去腥 | 冷水下锅，去血沫更彻底 |
| 煎制上色 | 煎至金黄可提升香味和色泽 |
| 酱汁比例 | 白糖和白醋是关键，比例需平衡 |
| 收汁时间 | 汤汁浓稠后关火，避免过久影响口感 |
通过以上步骤和材料搭配，你可以在家中轻松做出一道正宗的糖醋排骨。不仅味道地道，还能让家人感受到家的味道。尝试一下，或许你会爱上这道经典美味！
