【五香豆腐干的做法】五香豆腐干是一种传统的豆制品，口感香脆、味道浓郁，常作为零食或配菜食用。制作过程虽然看似简单，但关键在于调味和火候的掌握。以下是制作五香豆腐干的详细步骤与所需材料。
一、
五香豆腐干以黄豆为主要原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制成型、切片、卤制等多道工序完成。其核心在于“五香”调味，即加入多种香料提升风味。整个过程需要耐心与细致的操作，尤其是卤制阶段，需控制好时间与火候，才能使豆腐干充分吸收香味，口感更佳。
二、所需材料与步骤（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 黄豆500克、清水适量、石膏或葡萄糖酸内酯（点卤用）、盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、五香粉 |
| 2. 浸泡黄豆 | 将黄豆洗净后，放入清水中浸泡8-10小时，至豆子变软，体积膨胀约2倍。 |
| 3. 磨浆与煮浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤去渣后，将豆浆倒入锅中加热煮沸，持续煮5分钟，去除豆腥味。 |
| 4. 点卤成型 | 将煮好的豆浆稍微冷却至80℃左右，加入适量的石膏水（或葡萄糖酸内酯），轻轻搅拌，待豆浆凝固成豆花后，倒入模具中压制成型。 |
| 5. 切片与晾干 | 将压制好的豆腐干取出，切成适当厚度的片状，放在通风处晾干表面水分。 |
| 6. 卤制入味 | 在锅中加入适量清水，放入盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖和五香粉，大火煮开后转小火慢炖10分钟，再将豆腐干放入卤汁中，小火煮15-20分钟，让豆腐干充分吸收香味。 |
| 7. 收汁与保存 | 将豆腐干捞出，稍晾后放入卤汁中继续收汁，待汤汁浓稠后即可装盘，或密封保存于冰箱中。 |
三、小贴士
- 黄豆浸泡时间不宜过长，否则会影响豆浆的口感。
- 点卤时要控制好石膏的用量，过多会导致豆腐干过硬，过少则不易成型。
- 卤制过程中可根据个人口味调整香料种类和比例。
- 豆腐干可提前做好，冷藏保存，食用前可再次加热或直接食用。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出香喷喷的五香豆腐干，不仅健康美味，还能享受自制的乐趣。
