【白水羊头的做法】白水羊头是一道传统的中式家常菜，尤其在北方地区较为常见。这道菜以羊肉为主料，通过简单的炖煮方式制作而成，口感鲜嫩、味道醇厚，是冬季进补的佳品。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、选材准备
1. 主料：新鲜羊头1个（约2-3斤）
2. 辅料：姜片、葱段、料酒、盐、八角、香叶、桂皮、花椒等
3. 工具：大锅、漏勺、刀具、砧板
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 羊头洗净，去除毛发和杂质，切块备用。 |
| 2 | 将羊头放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出洗净。 |
| 3 | 准备一个大锅，加入足量清水，放入焯好的羊头，加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒等调料。 |
| 4 | 大火煮沸后转小火慢炖，约1.5-2小时，直至羊肉酥烂。 |
| 5 | 根据口味加入适量盐调味，继续炖煮10分钟即可关火。 |
| 6 | 羊头捞出，稍凉后切片装盘，可搭配蘸料食用。 |
三、注意事项
1. 羊肉处理：羊头要清洗干净，尤其是鼻孔和耳朵部位，避免有异味。
2. 去腥关键：焯水时加姜和料酒是去腥的关键步骤，不可省略。
3. 炖煮时间：炖煮时间不宜过短，否则肉质较硬，影响口感。
4. 调料选择：可根据个人口味调整香料种类和用量。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮过程中加入少量酱油提味。
- 羊头肉质较紧实，建议炖煮时间适当延长，确保软烂入味。
- 白水羊头适合搭配米饭或面食，也可作为下酒菜。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的白水羊头。这道菜不仅营养丰富，而且做法简单，非常适合家庭日常烹饪。
