【爆炒小公鸡的做法步骤】爆炒小公鸡是一道色香味俱全的经典家常菜，肉质鲜嫩、口感爽滑，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将详细总结爆炒小公鸡的制作步骤，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 小公鸡 | 1只（约1.5kg） | 建议选用肉质较嫩的小公鸡 |
| 青椒 | 2个 | 可根据口味选择辣度 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和口感 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据个人口味调整 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 小公鸡洗净，剁成块状，放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 青椒、红椒去籽切块，蒜切片，姜切片，干辣椒剪段备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入适量食用油，油热后放入姜片、蒜片和干辣椒煸香。 |
| 4 | 加入腌好的小公鸡块，大火快炒至表面微黄。 |
| 5 | 倒入生抽、老抽翻炒均匀上色。 |
| 6 | 加入青椒、红椒继续翻炒，保持大火快炒，防止蔬菜出水。 |
| 7 | 根据口味加入适量盐调味，炒匀即可出锅。 |
三、小贴士
1. 小公鸡的选择：尽量选用肉质细嫩的小公鸡，避免使用老母鸡或肥鸡。
2. 火候控制：爆炒时要保持大火，快速翻炒，以保持鸡肉的嫩滑和蔬菜的脆口。
3. 调料搭配：可根据个人口味加入少许糖提鲜，或加入少量蚝油增加鲜味。
4. 提前腌制：腌制时间不宜过长，以免鸡肉变硬影响口感。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味可口的爆炒小公鸡。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能成为餐桌上的亮点。尝试动手做一做吧！
