【腐乳是什么】腐乳，又称“豆腐乳”或“酱豆腐”，是一种传统的发酵豆制品食品。它以黄豆为主要原料，经过浸泡、煮制、磨浆、凝固、切块、发酵等多道工序制成。腐乳不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值和独特的风味，是中国饮食文化中不可或缺的一部分。
一、腐乳的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 腐乳、豆腐乳、酱豆腐 |
| 英文名称 | Fermented tofu / Doubanjiang (注：Doubanjiang 是豆瓣酱，需注意区分) |
| 主要原料 | 黄豆、盐、酒、香料等 |
| 制作工艺 | 浸泡、煮制、磨浆、点卤、压制成型、发酵 |
| 发酵方式 | 自然发酵或人工接种菌种（如毛霉） |
| 风味特点 | 咸香浓郁、口感细腻、风味独特 |
| 食用方式 | 直接食用、佐餐、调味、制作菜肴 |
二、腐乳的种类
腐乳根据颜色、风味和地域不同，可分为多种类型：
| 类型 | 特点 | 代表地区 |
| 红腐乳 | 色泽红润，咸香适口 | 江苏、浙江 |
| 白腐乳 | 色白质嫩，口味清淡 | 北京、天津 |
| 青腐乳 | 表面有青绿色菌丝，风味独特 | 四川、湖南 |
| 黑腐乳 | 色深味浓，口感厚重 | 广东、福建 |
三、腐乳的营养价值
腐乳不仅是美味佳肴，还富含多种营养成分：
- 蛋白质：大豆蛋白含量高，易于人体吸收。
- 维生素B族：发酵过程中产生多种B族维生素。
- 钙、铁、锌：含有丰富的矿物质元素。
- 膳食纤维：有助于促进肠道健康。
- 低脂肪：相比其他动物性食品，脂肪含量较低。
四、腐乳的文化意义
腐乳在中国已有上千年的历史，最早可追溯至汉代。它不仅是日常餐桌上的小菜，也常用于祭祀、宴席等场合。在一些地方，腐乳甚至被当作馈赠亲友的佳品，象征着吉祥与美好。
五、注意事项
虽然腐乳美味且营养丰富，但因其含盐量较高，建议适量食用，尤其是高血压患者应控制摄入量。
总结：腐乳是一种通过发酵工艺制成的传统豆制品，具有独特的风味和丰富的营养价值。它不仅是中国饮食文化的重要组成部分，也在现代生活中继续发挥着重要作用。
