【卤水猪肚的做法和配方】卤水猪肚是一道经典的中式家常菜，口感鲜香、软糯入味，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于卤水的调配与猪肚的处理。下面将从做法步骤和配方材料两个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、做法步骤总结
1. 清洗猪肚：猪肚需反复清洗，去除异味和杂质，可用面粉、醋或盐搓洗。
2. 焯水去腥：将清洗后的猪肚放入沸水中焯水，加入姜片、料酒去腥。
3. 准备卤水：根据配方调制卤水，加入香料、酱油、糖等调味。
4. 炖煮猪肚：将焯水后的猪肚放入卤水中，小火慢炖至软烂。
5. 浸泡入味：炖好后让猪肚在卤水中浸泡一段时间，使其更入味。
6. 切片装盘：冷却后切片，可搭配蘸料食用。
二、配方材料表格
| 材料名称 | 用量（克/毫升） | 备注说明 |
| 猪肚 | 500 | 需提前清洗干净 |
| 生姜 | 30 | 去腥用 |
| 大葱 | 50 | 去腥增香 |
| 料酒 | 20 | 焯水去腥 |
| 花椒 | 10 | 增加香味 |
| 八角 | 2颗 | 常见卤味香料 |
| 香叶 | 2片 | 增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香提味 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加辣味 |
| 生抽 | 50毫升 | 主要调味 |
| 老抽 | 20毫升 | 上色用 |
| 白砂糖 | 15克 | 平衡味道 |
| 盐 | 10克 | 根据口味调整 |
| 清水 | 1000毫升 | 用于卤制 |
三、注意事项
- 猪肚处理是关键，若不彻底清洗会影响口感和味道。
- 卤水可根据个人口味调整香料种类和比例。
- 炖煮时间不宜过短，否则猪肚会较硬，影响口感。
- 卤好的猪肚可冷藏保存，第二天食用更入味。
通过以上步骤和配方，你可以轻松在家做出美味的卤水猪肚。不仅适合日常饮食，也适合节日或宴客时作为一道特色菜肴。
