【剁椒鱼头的制作方法步骤】剁椒鱼头是一道经典的湘菜，以其鲜辣开胃、口感丰富而深受喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 草鱼头 | 1个（约500g） | 选用新鲜草鱼头，肉质紧实 |
| 剁椒 | 100g | 可根据口味调整 |
| 姜 | 适量 | 切片或丝 |
| 蒜 | 适量 | 切末 |
| 葱 | 适量 | 切段用于点缀 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤总结
1. 处理鱼头：将鱼头清洗干净，去除鱼鳞和内脏，切去鱼鳍，用刀在鱼头上划几刀以便入味。
2. 腌制鱼头：加入料酒、盐、白胡椒粉，腌制10-15分钟去腥。
3. 炒香调料：热锅冷油，放入姜蒜爆香，再加入剁椒翻炒出香味。
4. 放入鱼头：将腌好的鱼头放入锅中，轻轻翻炒均匀。
5. 加水焖煮：加入适量清水或高汤，盖上锅盖小火焖煮10-15分钟。
6. 收汁调味：待鱼头熟透后，开盖大火收汁，根据口味加入生抽调色提味。
7. 装盘点缀：将鱼头盛入盘中，撒上葱花，淋上热油激发香气。
三、关键提示
- 鱼头选择要新鲜，肉质细腻；
- 剁椒可根据个人口味选择辣度；
- 焖煮时间不宜过长，以免鱼肉变老；
- 最后淋热油能提升香气和口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的剁椒鱼头了。不仅保留了传统风味，还能根据自家口味灵活调整，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
