【白切鸡的做法家常做法】白切鸡是一道经典的粤菜，以其皮滑肉嫩、原汁原味而广受喜爱。虽然在酒楼中常见，但其实只要掌握好关键步骤，家庭也能轻松做出美味的白切鸡。下面将从选材、处理、烹饪到调味，全面总结这道菜的家常做法。
一、
制作白切鸡的关键在于选材新鲜、火候精准以及蘸料搭配得当。首先，选择优质的走地鸡或三黄鸡，肉质更紧实；其次，处理时要彻底清洗并去除内脏，保持鸡肉的干净与口感；煮制过程中要注意水温控制，避免鸡肉过老；最后，搭配特制的姜葱酱和酱油，能提升整道菜的风味。
整体来说，白切鸡虽然看似简单，但每一步都影响着最终的味道。掌握好这些细节，就能在家轻松做出媲美餐厅的白切鸡。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材准备 | 选用新鲜的走地鸡或三黄鸡，约2斤左右，肉质鲜嫩且不柴。 |
| 2. 清洗处理 | 鸡洗净后去内脏，去掉鸡头、鸡脚、鸡翅尖，用清水冲洗干净。 |
| 3. 焯水去腥 | 锅中加水烧开，放入鸡块，加入几片姜和少许料酒，焯水5分钟后捞出，冲净血沫。 |
| 4. 煮制过程 | 另起锅，加水烧开后放入鸡，转小火慢煮15-20分钟（根据鸡大小调整时间），期间可加入几片姜提香。 |
| 5. 冷却定型 | 煮熟后取出鸡，立即放入冰水中浸泡5-10分钟，使鸡皮紧致，口感更佳。 |
| 6. 切配摆盘 | 将鸡切成适当大小，摆盘整齐，可撒上葱丝或香菜点缀。 |
| 7. 蘸料搭配 | 准备姜葱酱（姜末+葱花+蒜末+盐+生抽）和辣椒油，可根据口味调整。 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的白切鸡了。无论是节日聚餐还是日常饮食，这道菜都能为餐桌增添一份地道的粤式风味。
