【破酥包的做法】破酥包是江南地区非常受欢迎的传统面点，外皮松软、内馅鲜美，尤其是其独特的“破酥”工艺，使得口感层次分明，深受食客喜爱。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式展示。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约10个） |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 酵母 | 5克 |
| 温水 | 250毫升 |
| 猪肉末 | 300克 |
| 酱油 | 15毫升 |
| 生抽 | 10毫升 |
| 蚝油 | 5毫升 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 香油 | 10毫升 |
| 葱姜末 | 各10克 |
| 盐 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将酵母用温水化开，静置5分钟激活。 |
| 2 | 将中筋面粉倒入盆中，加入酵母水，揉成光滑面团后发酵至两倍大。 |
| 3 | 发酵完成后，排气、分割成小剂子，每个约60克。 |
| 4 | 将猪肉末加入酱油、生抽、蚝油、白胡椒粉、香油、葱姜末搅拌均匀，制成馅料。 |
| 5 | 取一个小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入适量馅料，收口捏紧。 |
| 6 | 在包子表面轻轻划几刀，放入蒸笼中二次醒发10分钟。 |
| 7 | 开水上锅，大火蒸15-20分钟，关火焖5分钟再揭盖。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 面团发酵 | 发酵时间要充足，确保面团蓬松有弹性。 |
| 包馅手法 | 包馅时避免用力过猛，以免破皮。 |
| 划刀技巧 | 表面划刀有助于蒸制时膨胀均匀，避免塌陷。 |
| 蒸制火候 | 上汽后开始计时，蒸制过程中不要频繁开盖。 |
通过以上步骤与技巧，可以轻松在家做出美味的破酥包。建议初次尝试时注意面团的发酵状态和蒸制时间，逐步掌握手感与火候，享受传统美食的乐趣。
