【家常水煮牛肉片的做法】水煮牛肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。这道菜的关键在于选材和调味，尤其是底料的熬制和牛肉的处理。以下是一份详细的家常做法总结，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 牛肉（牛里脊） | 300克 |
| 豆芽 | 150克 |
| 青蒜或香葱 | 适量 |
| 干辣椒 | 10个左右 |
| 花椒 | 1小把 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 郫县豆瓣酱 | 2汤匙 |
| 豆豉 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 0.5汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 牛肉处理
- 牛肉切薄片，放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许白胡椒粉和1汤匙淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
2. 配菜准备
- 豆芽洗净备用；青蒜切段，生姜、大蒜切末。
3. 炒香底料
- 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜末炒香，再加入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油。
4. 煮底汤
- 加入适量清水（约500ml），大火烧开后转小火。
5. 下牛肉
- 将腌好的牛肉片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至变色后捞出备用。
6. 煮蔬菜
- 放入豆芽煮1-2分钟，至断生即可。
7. 装盘调味
- 将煮好的豆芽铺在碗底，放上牛肉片，撒上青蒜段。最后淋上热汤汁，并撒上少许花椒粉和辣椒粉提味。
三、小贴士
- 牛肉要顺着纹理切，这样口感更嫩。
- 底料炒香是关键，能提升整道菜的风味。
- 若喜欢更辣，可多加干辣椒或辣椒粉。
- 可根据个人口味调整盐和酱油的用量。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道又美味的家常水煮牛肉片。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享。快来试试吧！
