【自制嫩牛五方的做法】“嫩牛五方”是一道源自北京的传统名菜，属于京味儿菜肴中的经典之作。它以牛肉为主料，搭配多种配料，口感丰富、味道鲜美，深受食客喜爱。虽然市面上可以买到现成的“嫩牛五方”，但自己动手制作不仅更加卫生，还能根据个人口味进行调整。下面将为大家总结一份详细的“自制嫩牛五方”的做法，方便大家在家轻松复刻。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（里脊或牛腩） | 300g | 建议选用新鲜瘦肉，口感更嫩 |
| 豆腐皮 | 1张 | 可用油豆腐代替 |
| 黄豆芽 | 100g | 清爽解腻 |
| 香菇 | 5朵 | 增加香味 |
| 青蒜/香葱 | 适量 | 提香用 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增香 |
| 酱油（生抽+老抽） | 各1勺 | 调色和提鲜 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1勺 | 用于勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 牛肉切成薄片，加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。
- 豆腐皮切丝，香菇切片，黄豆芽洗净，青蒜切段，生姜、大蒜切末备用。
2. 焯水牛肉
- 锅中烧水，放入牛肉片焯水至变色，捞出后沥干水分。
3. 炒制配料
- 热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入香菇翻炒。
- 加入黄豆芽、豆腐皮继续翻炒均匀。
4. 加入牛肉
- 将焯好的牛肉加入锅中，与配料一起翻炒均匀。
5. 调味
- 加入酱油、料酒、盐等调料，根据口味调整。
6. 勾芡收汁
- 淋入少量水淀粉，翻炒至汤汁浓稠即可。
7. 装盘撒香葱
- 出锅前撒上青蒜或香葱段，提升香气。
三、小贴士
- 牛肉选择要新鲜，尽量使用里脊或牛腩，口感更嫩滑。
- 豆腐皮可以用油豆腐代替，但口感略有不同。
- 喜欢辣味的朋友可加入适量辣椒或辣椒油。
- 若喜欢汤汁更多，可适当增加水量。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松做出一道地道的“嫩牛五方”。这道菜不仅营养丰富，而且适合家庭聚餐时食用，既美味又健康。快来试试吧！
