【糖醋排骨的家常做法，外焦里嫩，怎么做更好吃】糖醋排骨是一道经典的中式家常菜，酸甜适口、肉质鲜嫩，深受大家喜爱。想要做出外焦里嫩、口感层次分明的糖醋排骨，关键在于选材和火候的把控。以下是一些实用的小技巧和步骤总结，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、糖醋排骨的关键点总结
| 关键点 | 说明 |
| 选材 | 排骨选用肋排或小排，肉质较嫩；猪油可提升香气，但也可用食用油替代。 |
| 焯水 | 焯水去血沫，保持汤汁清澈，避免腥味。 |
| 煎制 | 先煎至金黄，锁住肉汁，增加外焦里嫩的口感。 |
| 调料比例 | 酱油、醋、糖的比例是关键，建议按1:2:3来调配（如：1勺酱油、2勺醋、3勺糖）。 |
| 收汁 | 收汁时要不断翻炒，使排骨均匀裹上酱汁，味道更浓郁。 |
二、详细步骤与小贴士
1. 准备材料
- 猪肋排 500g
- 生姜 3片
- 大蒜 3瓣
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 ½勺（上色）
- 白醋/米醋 2勺
- 白糖 3勺
- 清水 适量
- 淀粉 1勺（勾芡用）
- 食用油或猪油 适量
2. 焯水处理
将排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出洗净备用。
3. 煎排骨
热锅凉油（可用猪油），放入排骨煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香调料
锅中留底油，加入姜蒜炒香，再放入煎好的排骨，倒入生抽、老抽、醋和糖，翻炒均匀。
5. 加水炖煮
加入适量清水，没过排骨即可，大火烧开后转中小火炖煮20-30分钟，直到排骨软烂入味。
6. 收汁勾芡
待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，让每一块排骨都裹上浓稠的糖醋汁。
7. 出锅装盘
撒上少许白芝麻或葱花点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 糖醋比例：喜欢偏甜一点可以多加糖，喜欢酸味重的可以适当加醋。
- 醋的选择：米醋或白醋更适合糖醋排骨，味道更清新。
- 火候控制：煎排骨时不要用大火，容易糊底，中火慢煎更佳。
- 提前腌制：如果时间允许，可以提前用酱油、料酒腌制10-15分钟，更入味。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出外焦里嫩、酸甜适口的糖醋排骨了。不论是家庭聚餐还是日常下饭，都是不可多得的美味选择。快试试吧！
