【正宗卤肉配方】卤肉是一道深受大众喜爱的传统美食，香浓入味、口感丰富，尤其在秋冬季节更是餐桌上的美味佳品。想要做出一道真正“正宗”的卤肉，不仅需要掌握合适的配料比例，还要了解正确的制作步骤。以下是一份经典的卤肉配方总结，供参考。
一、卤肉配方总结
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 正宗卤肉 |
| 主要食材 | 五花肉、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段 |
| 辅料 | 花椒、草果、白芷、丁香（可选） |
| 调料 | 盐、鸡精（可选）、食用油 |
| 烹饪方式 | 焯水 → 炒糖色 → 烫煮 → 小火慢炖 → 收汁 |
| 关键技巧 | 焯水去腥、炒糖色上色、小火慢炖入味、收汁增强风味 |
| 适合人群 | 全家享用，尤其适合喜欢浓郁口味的人群 |
| 保存方式 | 冷藏保存3-5天，冷冻可保存1个月 |
二、详细步骤说明
1. 选材准备
选择肥瘦相间的五花肉，切成大块，用清水浸泡1小时去血水。
2. 焯水去腥
锅中加水，放入五花肉、几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出备用。
3. 炒糖色
热锅冷油，加入适量冰糖，小火炒至呈琥珀色，放入五花肉翻炒均匀，使肉块上色。
4. 调味炖煮
加入老抽、生抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等调料，倒入足量热水，大火烧开后转小火慢炖1.5~2小时。
5. 收汁入味
待肉质酥软后，转大火收汁，使卤汁浓稠，味道更浓郁。
6. 冷却切片
卤肉冷却后切片，搭配米饭或面食食用，风味更佳。
三、小贴士
- 若喜欢辣味，可加入适量干辣椒。
- 卤肉可以提前做好，放置一夜后味道更佳。
- 使用砂锅或炖锅更能锁住香味。
通过以上步骤和配方，你可以在家中轻松做出一锅香气扑鼻、入口即化的正宗卤肉。无论是日常饮食还是节日聚餐，都是不可多得的美味选择。
