【剁椒鱼的做法与步骤】剁椒鱼是一道极具湖南风味的家常菜，以鲜鱼为主料，搭配剁椒、姜蒜等调料，口感鲜辣开胃，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示整个过程。
一、食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鲫鱼或草鱼 | 1条（约500g） | 建议选用肉质细嫩的鱼类 |
| 剁椒 | 2勺 | 可根据口味调整用量 |
| 蒜末 | 3瓣 | 提香用 |
| 生姜末 | 1小块 | 去腥增味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 酱油 | 1勺 | 调味用 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、操作步骤
1. 处理鱼：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面切几刀以便入味。
2. 腌制：在鱼身上抹上少许盐和料酒，腌制10分钟去腥。
3. 准备调料：将剁椒、蒜末、生姜末、酱油、白胡椒粉混合成酱汁备用。
4. 煎鱼：热锅冷油，将鱼放入锅中煎至两面微黄，盛出备用。
5. 炒香调料：锅中再加少量油，放入姜蒜末炒香，加入剁椒翻炒。
6. 炖煮：倒入适量清水或高汤，加入煎好的鱼，盖上锅盖焖煮8-10分钟。
7. 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜即可出锅。
三、关键提示
- 剁椒的咸度较高，建议在调味时减少盐的用量。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量白糖提鲜。
- 煎鱼时火候不宜过大，避免外焦里生。
- 剁椒鱼适合搭配米饭食用，味道更佳。
四、总结
剁椒鱼不仅制作简单，而且营养丰富，是家庭餐桌上的美味选择。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，可以轻松做出一道地道的湖南风味菜肴。希望以上内容能帮助您掌握这道菜的制作方法，享受美味的同时也感受到烹饪的乐趣。
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材并处理鱼 |
| 2 | 腌制去腥 |
| 3 | 混合调料 |
| 4 | 煎鱼至微黄 |
| 5 | 炒香姜蒜和剁椒 |
| 6 | 加水炖煮鱼 |
| 7 | 收汁装盘 |
