【八珍猪蹄熟食卤肉配方】在传统美食中，猪蹄一直是深受喜爱的食材，其胶质丰富、口感软糯，尤其适合制作卤肉。而“八珍猪蹄”则是将传统卤制工艺与多种香料相结合，打造出风味独特、层次丰富的经典卤肉菜品。以下是对“八珍猪蹄熟食卤肉配方”的总结与详细说明。
一、配方概述
“八珍猪蹄”并非指真正的八种珍贵食材，而是以多种香料和调味品组合而成，形成浓郁的香气与醇厚的味道。该配方适用于家庭或小型餐饮店制作卤肉，既保留了传统风味，又便于操作和复制。
二、核心材料清单（按10斤猪蹄计算）
| 材料名称 | 用量（克） | 作用说明 |
| 猪蹄 | 5000 | 主料，提供胶质和口感 |
| 生姜 | 50 | 去腥增香 |
| 大葱 | 50 | 增香提味 |
| 八角 | 10 | 增加香气，去腥解腻 |
| 桂皮 | 15 | 增香，提升整体风味 |
| 香叶 | 5 | 增香，增加层次感 |
| 花椒 | 10 | 增加麻香，提升味道深度 |
| 干辣椒 | 10 | 增加辣味，提升食欲 |
| 老抽 | 30 | 上色，增加酱香味 |
| 生抽 | 40 | 调味，补充咸鲜 |
| 料酒 | 50 | 去腥，提香 |
| 冰糖 | 20 | 增甜，平衡味道 |
| 盐 | 15 | 调味基础 |
| 清水 | 3000 | 煮制用，控制火候和浓度 |
三、制作步骤简述
1. 预处理猪蹄：猪蹄洗净后焯水去腥，捞出备用。
2. 炒香料：热锅冷油，放入姜片、大葱炒香，再加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料炒出香味。
3. 加汤煮制：倒入清水，加入老抽、生抽、料酒、冰糖和盐，搅拌均匀后放入猪蹄。
4. 小火慢炖：大火烧开后转小火慢炖1.5~2小时，至猪蹄软烂入味。
5. 收汁装盘：根据口味调整咸淡，适当收汁后即可食用或保存。
四、注意事项
- 猪蹄需提前焯水，避免腥味残留。
- 香料可根据个人口味进行增减，如喜欢麻辣可多加辣椒。
- 卤汁可重复使用，但需注意卫生与保存条件。
- 猪蹄炖制时间不宜过短，否则口感不佳。
五、总结
“八珍猪蹄熟食卤肉配方”是一款结合传统工艺与现代口味的经典卤肉配方。通过合理搭配香料与调味品，不仅提升了猪蹄的风味层次，也让整道菜更加美味可口。无论是家庭聚餐还是餐饮经营，都是一种值得尝试的美食选择。
