【虎皮扣肉的家常做法】虎皮扣肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肥而不腻、入口软糯，深受大众喜爱。它不仅味道鲜美，而且制作方法简单，非常适合家庭烹饪。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细的操作表格。
一、选材与准备
1. 主料：五花肉（肥瘦相间）500克
2. 调料：生姜、葱、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、食用油
3. 可选材料：冰糖（用于上色）、清水
二、制作步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 五花肉洗净，冷水下锅焯水，加入姜片、料酒去腥 | 焯水时水要没过肉，水开后撇去浮沫 |
| 2 | 焯好后捞出，用厨房纸吸干水分 | 去除多余水分有助于上色 |
| 3 | 腌制：加入适量生抽、老抽、料酒、盐、糖，腌制30分钟 | 腌制时间越长越入味 |
| 4 | 锅中放油，小火煎至两面金黄，形成“虎皮” | 煎的时候不要频繁翻动，保持火候稳定 |
| 5 | 加入姜片、八角、桂皮、香叶炒香，倒入适量清水 | |
| 6 | 放入腌好的五花肉，加适量生抽、老抽、糖调味，大火煮开后转小火慢炖1小时 | |
| 7 | 待肉质酥烂后，转大火收汁至浓稠 | 收汁时注意防止粘锅 |
| 8 | 出锅前撒上葱花，装盘即可 | 可搭配米饭或馒头食用 |
三、关键技巧
- 选肉讲究：选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 煎制关键：煎至表面微焦，形成“虎皮”效果，是这道菜的灵魂。
- 火候控制：炖煮时用小火慢炖，让肉质更加软烂入味。
- 调味平衡：酱油、糖、盐的比例要适中，避免过咸或过甜。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的虎皮扣肉。无论是日常餐桌还是节日宴席，都能为家人带来一份地道的家常风味。
