甲鱼鸡汤的做法滋阴补虚鲜香浓郁
导读 【甲鱼鸡汤的做法滋阴补虚鲜香浓郁】甲鱼鸡汤富含优质蛋白质、胶原蛋白及多种微量元素，具有极佳的滋阴清热、补虚养肾功效，搭配土鸡与枸杞慢炖，不仅能最大化激发食材的鲜美，更是秋冬季节增强免疫力、美容养颜的滋补佳品。
【甲鱼鸡汤的做法滋阴补虚鲜香浓郁】甲鱼鸡汤富含优质蛋白质、胶原蛋白及多种微量元素，具有极佳的滋阴清热、补虚养肾功效，搭配土鸡与枸杞慢炖，不仅能最大化激发食材的鲜美，更是秋冬季节增强免疫力、美容养颜的滋补佳品。
准备食材：甲鱼1只（约500克），土鸡半只，生姜1块，大葱1段，枸杞1小把，红枣5颗，料酒、盐、胡椒粉适量。
制作步骤：
1. 处理食材：甲鱼宰杀后，用80度热水烫一下，撕去表面的一层老皮，去除内脏和黄油，斩成小块；土鸡洗净斩块。
2. 焯水去腥：锅中加冷水，放入甲鱼块和鸡块，加入几片姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净备用。
3. 炖煮高汤：砂锅中加入足量清水，放入焯好的甲鱼块、鸡块、姜片、葱段和红枣，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
4. 调味出锅：炖至汤汁浓郁、肉质软烂时，加入洗净的枸杞，继续炖10分钟。最后加入适量盐和少许胡椒粉调味，即可关火享用。
【甲鱼鸡汤烹饪技巧】
问题1，炖甲鱼鸡汤时甲鱼表面的老膜必须去掉吗？
回答1，必须去掉。甲鱼表面的老膜腥味极重，如果不去除会严重影响整锅汤的口感和鲜美度。建议用80度左右的热水烫1分钟后，用手或小刀轻轻撕去即可。
问题2，炖甲鱼鸡汤什么时候放盐最合适？
回答2，建议在出锅前10到15分钟放盐。如果过早放盐，会使鸡肉和甲鱼肉中的蛋白质凝固，导致肉质变柴，且汤中的营养物质不易溶解到汤里，影响汤的鲜味和营养。