炸丸子的家常做法外酥里嫩一口爆汁
导读 【炸丸子的家常做法外酥里嫩一口爆汁】炸出外酥里嫩、不柴不硬的丸子的核心秘诀在于：肉馅需三肥七瘦，分次打入葱姜水顺方向搅拌上劲，加入鸡蛋和红薯淀粉锁水，且必须经过六成油温定型、八成油温复炸两次，方能达到酥脆爆汁的完美口感。
【炸丸子的家常做法外酥里嫩一口爆汁】炸出外酥里嫩、不柴不硬的丸子的核心秘诀在于：肉馅需三肥七瘦，分次打入葱姜水顺方向搅拌上劲，加入鸡蛋和红薯淀粉锁水，且必须经过六成油温定型、八成油温复炸两次，方能达到酥脆爆汁的完美口感。
具体做法如下：
1. 准备食材：猪肉馅500克（三肥七瘦），葱姜花椒水适量，鸡蛋1个，红薯淀粉2勺，生抽、老抽、蚝油、盐、十三香、香油各适量。
2. 调葱姜水：将葱段、姜片、花椒用温水浸泡20分钟，捞出残渣留水备用。
3. 调味打水：肉馅中加入生抽、老抽、蚝油、盐、十三香拌匀。将葱姜水分三次打入肉馅中，每次都要顺着一个方向搅拌至水分完全吸收，使肉馅充分上劲。
4. 加料锁水：打入一个鸡蛋，加入红薯淀粉，继续顺着同一方向搅拌均匀，最后加入一勺香油锁住水分。
5. 初炸定型：锅中倒油，烧至六成热（插入筷子周围有密集小泡），将肉馅挤成丸子下锅，中小火炸至微黄定型后捞出。
6. 复炸酥脆：将油温升高至八成热，倒入丸子复炸20-30秒，炸至表面金黄酥脆即可捞出控油。
【炸丸子相关话题】
问题1，炸丸子用什么肉最好？
回答1，建议使用猪前腿肉或梅花肉，肥瘦比例控制在三肥七瘦最佳。这个比例的肉质最嫩，炸出来的丸子口感鲜嫩多汁，不会发干发柴。
问题2，炸丸子为什么容易散开？
回答2，丸子散开通常是因为肉馅没有搅拌上劲，或者黏合剂不够。搅拌时一定要顺着同一个方向用力摔打，并加入适量的红薯淀粉和鸡蛋来增加肉馅的黏性和凝聚力。