【厨房里的红案和白案分别是什么意思】在餐饮行业中，“红案”和“白案”是两个常见的术语，它们分别指代不同的烹饪岗位和工作内容。了解这两个概念有助于更好地理解厨房的分工与运作流程。
一、
“红案”通常指的是炒菜、热菜制作的岗位，属于中式厨房中较为重要的一环。红案厨师主要负责煎、炒、炸、煮等热加工工序，菜品多为油炸、炖煮或快炒类，注重火候和调味。
“白案”则主要负责面点、蒸制类食品的制作，如包子、馒头、饺子、糕点等。白案厨师的工作更偏向于精细操作和原料处理，强调卫生和工艺。
两者虽然都属于厨房工作，但职责不同，技能要求也有所区别。红案注重火候与调味，白案讲究技巧与美观。
二、表格对比
| 项目 | 红案 | 白案 |
| 定义 | 热菜、炒菜岗位 | 面点、蒸制类食品岗位 |
| 主要工作 | 煎、炒、炸、煮等热加工 | 包子、馒头、饺子、糕点等制作 |
| 工具设备 | 炒锅、炉灶、油锅等 | 蒸笼、擀面杖、烤箱等 |
| 技能要求 | 火候控制、调味、刀工 | 面团处理、造型、蒸制技巧 |
| 常见菜品 | 宫保鸡丁、回锅肉、清蒸鱼等 | 包子、饺子、蛋糕、月饼等 |
| 工作环境 | 热量大、油烟多 | 相对安静、清洁度高 |
| 人员素质 | 对口味敏感、反应快 | 细心、有耐心、动手能力强 |
三、结语
在实际厨房工作中，红案和白案往往是相互配合的。红案负责主菜，白案负责辅食和点心，共同保证菜品的多样性和口感层次。无论是红案还是白案，都需要扎实的基本功和良好的职业素养，才能胜任各自的岗位。
