苜蓿是一种营养丰富的植物，不仅富含蛋白质和维生素，还具有很高的食用价值。在日常生活中，很多人可能对苜蓿不太熟悉，但其实它是一种非常美味且健康的食材。那么，苜蓿到底该怎么吃呢？接下来就为大家介绍几种简单又美味的苜蓿做法。

一、清炒苜蓿

材料：新鲜苜蓿一把、大蒜几瓣、盐适量、食用油少许。

步骤：

1. 将苜蓿清洗干净，去掉老茎部分。

2. 大蒜切片备用。

3. 锅中倒入适量食用油，加热后放入蒜片爆香。

4. 加入苜蓿快速翻炒，加入适量盐调味。

5. 炒至苜蓿变软即可出锅。

这道菜色香味俱佳，保留了苜蓿的原汁原味，非常适合追求健康饮食的人群。

二、苜蓿鸡蛋饼

材料：苜蓿适量、鸡蛋两个、面粉适量、盐少许、水适量。

步骤：

1. 苜蓿洗净后切碎，与打散的鸡蛋混合。

2. 加入适量面粉和水，搅拌成糊状，并加入少许盐调味。

3. 平底锅预热后刷一层薄油，将面糊倒入锅中摊平。

4. 小火慢煎至两面金黄即可。

这种苜蓿鸡蛋饼既营养丰富，又方便快捷，是早餐或下午茶的理想选择。

三、苜蓿汤

材料：苜蓿适量、瘦肉片适量、姜丝少许、盐适量、清水适量。

步骤：

1. 苜蓿洗净备用，瘦肉切片腌制片刻。

2. 锅中加水烧开，放入姜丝和瘦肉片煮沸。

3. 再次沸腾后加入苜蓿，继续煮几分钟。

4. 最后根据个人口味加入适量盐调味即可。

这道汤清淡可口，非常适合夏天饮用，既能补充水分又能摄取丰富的营养。

四、苜蓿拌凉菜

材料：苜蓿适量、胡萝卜丝适量、黄瓜丝适量、醋、酱油、香油、辣椒油适量。

步骤：

1. 苜蓿焯水后过凉水，保持翠绿的颜色。

2. 将所有配料混合在一起，加入调料拌匀即可。

这道凉拌苜蓿清爽开胃，特别适合炎热的夏季食用。

通过以上几种方法，我们可以发现苜蓿其实是非常容易上手的一种食材。无论是作为主食还是配菜，都能为我们的餐桌增添一抹独特的风味。希望大家能尝试制作这些美味的苜蓿菜肴，在享受美食的同时也能获得更多的健康益处。