【老北京茄丁面的家常做法】老北京茄丁面是一道具有浓厚京味儿的传统面食，以其独特的酱香和爽滑的面条深受喜爱。茄子切丁与肉末、酱料一同炒制，再搭配劲道的面条，简单却美味。以下为老北京茄丁面的家常做法总结。
一、制作步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：茄子、猪肉末（或牛肉末）、葱姜蒜、黄豆酱、甜面酱、酱油、糖、盐、食用油等。 |
| 2 | 茄子处理：将茄子去皮切丁，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，捞出沥干备用。 |
| 3 | 炒肉末：热锅凉油，加入肉末翻炒至变色，加入葱姜蒜爆香。 |
| 4 | 加入酱料：加入黄豆酱、甜面酱、生抽、少许糖提鲜，翻炒均匀。 |
| 5 | 烧茄子：倒入茄子丁翻炒，加入适量清水，中小火焖煮5-8分钟至茄子软烂。 |
| 6 | 拌面：将煮好的面条捞出，加入茄丁酱中拌匀，撒上葱花即可。 |
二、所需食材清单
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 1个（约300克） |
| 猪肉末 | 100克 |
| 黄豆酱 | 1大勺 |
| 甜面酱 | 1小勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 糖 | 半小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 面条 | 200克 |
| 食用油 | 适量 |
三、小贴士
- 茄子提前用盐水泡可以减少吸油量，口感更清爽。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒酱或小米辣。
- 酱料比例可根据个人口味调整，喜欢咸香可多加黄豆酱，喜欢鲜味可加一点蚝油。
老北京茄丁面虽然做法简单，但讲究火候和调味，是地道的家常美味。只要掌握好步骤和调料，就能在家轻松复刻这道经典京味面食。
