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正宗山西过油肉做法

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正宗山西过油肉做法,急到跺脚,求解答!

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2025-08-03 08:21:37

正宗山西过油肉做法】山西过油肉是山西省的传统名菜之一,以其独特的烹饪技法和鲜香爽滑的口感深受人们喜爱。这道菜不仅体现了山西饮食文化的精髓,也展现了北方菜肴讲究火候与调味的特点。下面将从原料准备、制作步骤、关键技巧等方面进行总结,并以表格形式清晰展示。

一、原料准备

食材名称 用量(约) 备注
猪里脊肉 300克 建议选用瘦肉,切薄片
青椒 1个 去籽切丝
胡萝卜 半根 切丝
干木耳 10克 泡发后切丝
葱姜蒜 各适量 调味用
酱油 2汤匙 生抽为主
料酒 1汤匙 去腥提香
淀粉 1汤匙 用于腌制和勾芡
适量 根据口味调整
食用油 适量 炒制用

二、制作步骤

1. 处理食材

将猪里脊肉切成薄片,加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟;青椒、胡萝卜、干木耳洗净切丝备用。

2. 热锅凉油

锅中倒入适量食用油,加热至五成热时放入腌好的肉片,快速翻炒至变色后盛出备用。

3. 爆香调料

锅中留底油,放入葱姜蒜末爆香,再加入青椒、胡萝卜、木耳翻炒几下。

4. 回锅炒肉

将之前炒好的肉片重新倒回锅中,加入适量酱油调色,继续翻炒均匀。

5. 勾芡收汁

最后加入少量水或高汤,根据口味调整盐量,待汤汁浓稠后,用湿淀粉勾芡,翻炒均匀即可出锅。

三、关键技巧

- 肉片要薄:过油肉的关键在于肉片要切得薄而均匀,这样更容易入味且口感更嫩。

- 火候控制:炒肉时火不宜过大,避免肉片焦糊;炒蔬菜时可稍加大火力,保持脆爽。

- 调味适度:山西过油肉讲究“咸香适口”,酱油不宜过多,以免掩盖食材本味。

- 勾芡讲究:勾芡时要边加边搅拌,避免结块,使汤汁均匀包裹食材。

四、小贴士

- 可根据个人口味加入少量醋或糖,增加风味层次。

- 若时间紧张,可用鸡胸肉代替猪肉,同样美味。

- 过油肉最好现做现吃,放置时间过长会影响口感。

总结

山西过油肉是一道极具地方特色的传统菜肴,其做法虽看似简单,但每一步都蕴含着山西饮食文化的智慧。掌握好选材、火候和调味,就能做出一道地道的“正宗山西过油肉”。无论是家庭聚餐还是节日宴席,这道菜都能带来满满的幸福感。

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