【正宗山西过油肉做法】山西过油肉是山西省的传统名菜之一,以其独特的烹饪技法和鲜香爽滑的口感深受人们喜爱。这道菜不仅体现了山西饮食文化的精髓,也展现了北方菜肴讲究火候与调味的特点。下面将从原料准备、制作步骤、关键技巧等方面进行总结,并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
食材名称 | 用量(约) | 备注 |
猪里脊肉 | 300克 | 建议选用瘦肉,切薄片 |
青椒 | 1个 | 去籽切丝 |
胡萝卜 | 半根 | 切丝 |
干木耳 | 10克 | 泡发后切丝 |
葱姜蒜 | 各适量 | 调味用 |
酱油 | 2汤匙 | 生抽为主 |
料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制和勾芡 |
盐 | 适量 | 根据口味调整 |
食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
将猪里脊肉切成薄片,加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟;青椒、胡萝卜、干木耳洗净切丝备用。
2. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油,加热至五成热时放入腌好的肉片,快速翻炒至变色后盛出备用。
3. 爆香调料
锅中留底油,放入葱姜蒜末爆香,再加入青椒、胡萝卜、木耳翻炒几下。
4. 回锅炒肉
将之前炒好的肉片重新倒回锅中,加入适量酱油调色,继续翻炒均匀。
5. 勾芡收汁
最后加入少量水或高汤,根据口味调整盐量,待汤汁浓稠后,用湿淀粉勾芡,翻炒均匀即可出锅。
三、关键技巧
- 肉片要薄:过油肉的关键在于肉片要切得薄而均匀,这样更容易入味且口感更嫩。
- 火候控制:炒肉时火不宜过大,避免肉片焦糊;炒蔬菜时可稍加大火力,保持脆爽。
- 调味适度:山西过油肉讲究“咸香适口”,酱油不宜过多,以免掩盖食材本味。
- 勾芡讲究:勾芡时要边加边搅拌,避免结块,使汤汁均匀包裹食材。
四、小贴士
- 可根据个人口味加入少量醋或糖,增加风味层次。
- 若时间紧张,可用鸡胸肉代替猪肉,同样美味。
- 过油肉最好现做现吃,放置时间过长会影响口感。
总结
山西过油肉是一道极具地方特色的传统菜肴,其做法虽看似简单,但每一步都蕴含着山西饮食文化的智慧。掌握好选材、火候和调味,就能做出一道地道的“正宗山西过油肉”。无论是家庭聚餐还是节日宴席,这道菜都能带来满满的幸福感。