【红烧水鱼的做法】红烧水鱼是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，深受广大食客的喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤以及调味要点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
红烧水鱼的制作关键在于火候控制和调料搭配。首先，选择新鲜的水鱼（即甲鱼）是基础，确保肉质紧实、无腥味。在处理过程中，去内脏、清洗干净是必不可少的步骤。接着，通过焯水去除杂质和腥味，再用油煎至金黄，增强香味。最后，加入适量的酱油、料酒、糖等调料，小火慢炖，使水鱼充分吸收汤汁，达到软烂入味的效果。整个过程讲究火候与时间的把握，才能做出一道美味的红烧水鱼。
二、做法流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 水鱼1只（约1000克），生姜、大葱、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油、清水 |
| 2. 清洗处理 | 水鱼宰杀后去内脏、洗净，用刀刮去表面黑膜，切块备用 |
| 3. 焯水去腥 | 锅中加水煮沸，放入水鱼块、姜片、料酒，焯水2-3分钟，捞出沥干 |
| 4. 炒香底料 | 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、葱段爆香，加入水鱼翻炒 |
| 5. 调味上色 | 加入生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀 |
| 6. 烧制入味 | 加入适量清水（没过水鱼），大火烧开后转小火焖煮20-30分钟 |
| 7. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花，盛出装盘即可 |
三、小贴士
- 水鱼要选择鲜活的，避免使用冷冻或不新鲜的；
- 焯水时可加入几片姜和少量料酒，有效去腥；
- 红烧时可根据口味调整糖和酱油的比例，甜咸适中更佳；
- 若喜欢口感更软烂，可延长炖煮时间。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出一锅香气扑鼻、味道醇厚的红烧水鱼。
