【红烧猪手的做法】红烧猪手是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、口感软糯、味道浓郁，深受广大食客喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，下面将为大家详细总结红烧猪手的制作步骤与所需材料。
一、所需材料（4人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 猪手 | 2只（约1.5kg） |
| 生姜 | 1块（切片） |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 蒜 | 3瓣（拍碎） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪手
将猪手清洗干净，用刀在表面划几刀，便于入味。然后放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，加入姜片、蒜末、八角、香叶和桂皮，小火炒香。
3. 加入猪手翻炒
将焯好水的猪手倒入锅中，翻炒均匀，加入料酒、生抽和老抽，继续翻炒至猪手上色。
4. 加水炖煮
加入足够的热水，水量要没过猪手。放入白糖，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间注意观察水量，避免烧干。
5. 收汁调味
待猪手炖至软烂后，转大火收汁，根据口味调整盐和糖的量，最后撒上葱段即可出锅。
三、小贴士
- 猪手焯水时一定要用冷水下锅，有助于去除血水和杂质。
- 红烧猪手讲究“酱香浓郁”，所以老抽和生抽的比例要合理。
- 收汁时要注意火候，防止粘锅或糊底。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 外观 | 色泽红亮，表面有光泽 |
| 口感 | 软糯不柴，肥而不腻 |
| 味道 | 酱香浓郁，咸甜适中 |
| 食用建议 | 可搭配米饭、馒头或配菜食用 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出美味的红烧猪手。无论是日常饮食还是节日聚餐，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
