【昆明甜酱油的做法】昆明甜酱油是一种具有地方特色的调味品，口感甜中带咸，香气浓郁，常用于凉拌、蘸食或烹饪中。其制作方法简单，但讲究原料和火候，下面将对昆明甜酱油的制作过程进行总结，并以表格形式展示关键步骤和材料。
一、制作材料
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 需提前浸泡4-6小时 |
| 红糖 | 200克 | 建议选用老红糖，风味更佳 |
| 花椒 | 10克 | 增加香气，可根据口味调整 |
| 八角 | 2颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香提味 |
| 生姜 | 30克 | 切片，增加风味 |
| 盐 | 50克 | 调味用 |
| 水 | 1000毫升 | 根据实际情况调整 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将黄豆洗净后泡发，约4-6小时，至豆子变软。 |
| 2 | 将泡好的黄豆放入锅中，加入足量水煮沸，转小火煮约30分钟，至豆子熟透。 |
| 3 | 将煮好的黄豆捞出，沥干水分，备用。 |
| 4 | 在另一个干净的容器中，加入红糖、盐、花椒、八角、桂皮和生姜片，倒入适量水，搅拌均匀。 |
| 5 | 将煮好的黄豆倒入调料水中，搅拌均匀，确保每颗黄豆都裹上酱汁。 |
| 6 | 将混合好的黄豆酱密封，放置在阴凉通风处发酵3-5天，期间可每日打开搅拌一次。 |
| 7 | 发酵完成后，即可食用或装瓶保存，置于冰箱冷藏保存更久。 |
三、特点与用途
| 特点 | 说明 |
| 口感 | 甜中带咸，香气浓郁 |
| 风味 | 具有独特的发酵风味 |
| 用途 | 适合凉拌、蘸食、炒菜等 |
四、注意事项
- 黄豆要选择新鲜无霉变的；
- 发酵过程中注意卫生，避免杂菌污染；
- 红糖可替换为冰糖，但风味略有不同；
- 若喜欢更浓稠的口感，可适当减少水量。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出地道的昆明甜酱油，不仅健康美味，还能增添家常菜的风味层次。
