【正宗山西风味打卤面的做法】打卤面是山西传统面食之一，以其浓郁的卤汁和劲道的面条深受当地人喜爱。与南方的汤面不同，山西打卤面讲究“卤重面轻”，即卤汁浓厚，面条则以手工擀制为主，口感筋道。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 面粉 | 500克 | 中筋面粉最佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加面团弹性 |
| 清水 | 约250毫升 | 根据面团状态调整 |
| 肉末（猪肉或牛肉） | 200克 | 选用肥瘦相间的部位 |
| 香菇 | 5-6朵 | 干香菇更香，需提前泡发 |
| 胡萝卜 | 半根 | 切丁增加颜色和营养 |
| 青豆/绿豆 | 50克 | 可选，增加口感 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提味用 |
| 生抽、老抽 | 各1勺 | 调色提鲜 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 盐、胡椒粉 | 适量 | 根据口味调整 |
| 香油 | 少许 | 增香 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 面粉中加入鸡蛋、清水，揉成光滑面团，醒发30分钟。 |
| 2 | 面团擀成薄片，切成宽条，撒上干面粉防止粘连。 |
| 3 | 肉末用料酒、盐、少许生抽腌制10分钟。 |
| 4 | 香菇、胡萝卜切丁，青豆焯水备用。 |
| 5 | 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入肉末炒至变色。 |
| 6 | 加入香菇、胡萝卜、青豆翻炒均匀，倒入适量清水。 |
| 7 | 加入生抽、老抽、盐、胡椒粉调味，小火炖煮10分钟。 |
| 8 | 最后淋入少许香油，关火。 |
| 9 | 面条煮熟后捞出，浇上卤汁即可食用。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 面团要醒发充分 | 使面条更筋道，不易断 |
| 卤汁不宜过稠 | 保持一定的流动性，方便拌面 |
| 肉末提前腌制 | 增强味道，提升整体口感 |
| 使用干香菇 | 比鲜菇更香，更能激发卤汁香味 |
| 面条煮熟后可过冷水 | 使面条更爽滑，不易粘连 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一碗地道的山西风味打卤面。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味进行适当调整，让这道面食更具个性化。
