【红烧石斑鱼的做法】红烧石斑鱼是一道色香味俱全的经典家常菜，肉质鲜嫩、口感丰富，深受广大食客喜爱。制作这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，下面将为大家详细总结红烧石斑鱼的做法步骤及所需材料。
一、做法总结
1. 准备食材：选择新鲜石斑鱼，清理干净后切块或整条处理。
2. 腌制去腥：用料酒、姜片等腌制一段时间，去除鱼腥味。
3. 煎制定型：热锅冷油，将鱼两面煎至微黄，使其更香且不易碎。
4. 调制酱汁：加入适量生抽、老抽、糖、料酒等，根据口味调整。
5. 炖煮入味：加水或高汤，小火慢炖，使鱼肉充分吸收酱汁。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜即可出锅。
二、所需材料与用量（适合2-3人）
| 材料名称 | 用量 |
| 石斑鱼 | 1条（约500g） |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（切片） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水/高汤 | 500ml |
| 葱花 | 少许 |
| 香菜/葱段 | 少许（装饰） |
三、关键提示
- 石斑鱼建议选用鲜活的，肉质更紧实。
- 煎鱼时要保持中火，避免煎糊。
- 红烧过程中可根据个人口味添加适量盐或鸡精调味。
- 收汁时注意控制火候，防止汤汁过干或焦底。
通过以上步骤和材料准备，您可以在家中轻松做出美味可口的红烧石斑鱼。无论是日常晚餐还是节日宴席，都是一道非常受欢迎的佳肴。
