【烤乳猪应该怎么做】烤乳猪是一道经典的中式菜肴，以其外皮酥脆、肉质鲜嫩而深受喜爱。在广东等地，烤乳猪更是节日和宴席上的常见美食。下面将从准备材料、腌制步骤、烤制方法等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、烤乳猪的制作流程总结
1. 选材：选择新鲜的小乳猪，体重一般在5-7公斤左右，肉质细嫩。
2. 清洗与处理：将乳猪洗净，去内脏，去除毛发，保持干净。
3. 腌制：用调料对乳猪进行腌制，使其入味。
4. 风干：腌制后晾干水分，有助于烤制时表皮更酥脆。
5. 烤制：使用烤炉或炭火烤制，控制好温度和时间。
6. 上色：刷上糖水或蜂蜜水，使表皮呈现金红色。
7. 切片上桌：烤好后切片，搭配酱料食用。
二、烤乳猪制作关键步骤一览表
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选用5-7公斤的小乳猪，肉质鲜嫩 | 避免使用过老或过肥的猪 |
| 2. 清洗 | 去除内脏、毛发，清洗干净 | 确保卫生，防止异味 |
| 3. 腌制 | 使用盐、酱油、五香粉、姜蒜等调料腌制至少6小时 | 腌制时间越长越入味 |
| 4. 风干 | 腌制后放在通风处晾干表面水分 | 有助于烤制时表皮酥脆 |
| 5. 烤制 | 使用烤炉或炭火烤制，温度控制在200℃左右 | 控制好火候，避免烤焦 |
| 6. 上色 | 刷上糖水或蜂蜜水，增强色泽 | 多次刷涂可使颜色更均匀 |
| 7. 切片 | 烤好后静置10分钟再切片 | 避免肉汁流失，口感更好 |
三、小贴士
- 烤乳猪最好使用炭火烤制，风味更佳；
- 腌制时可根据个人口味加入适量的花椒、八角等香料；
- 烤制过程中需不断观察，适时调整位置和火力；
- 配菜可搭配酸菜、葱丝、甜面酱等，丰富口感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中尝试制作美味的烤乳猪。虽然过程稍显繁琐，但只要耐心操作，定能做出令人满意的佳肴。
