【干炒腊鸡肉的做法】干炒腊鸡肉是一道具有地方特色的家常菜，口感香辣、肉质紧实，是很多家庭餐桌上的美味选择。制作时需注意火候和调味，才能让腊鸡肉的香味充分释放，同时避免过于油腻或过咸。
一、
干炒腊鸡肉的制作过程相对简单，但关键在于选材与火候控制。腊鸡肉本身带有咸香，因此在调味时要适当减少盐的用量。建议使用新鲜的腊鸡肉，提前浸泡去咸味，并根据个人口味加入适量的辣椒、蒜、姜等调料，提升风味层次。炒制时用中大火快速翻炒，保持肉质的鲜嫩口感。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 腊鸡肉500g、青椒1个、红椒1个、蒜3瓣、姜2片、干辣椒2-3个、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、食用油适量 |
| 2 | 处理腊鸡肉 | 将腊鸡肉洗净后切片，放入清水中浸泡30分钟去咸味，捞出沥干备用 |
| 3 | 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，开中火加热 |
| 4 | 爆香调料 | 加入姜片、蒜末、干辣椒，煸炒出香味 |
| 5 | 下腊鸡肉 | 倒入处理好的腊鸡肉，快速翻炒至表面微黄 |
| 6 | 调味 | 加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀 |
| 7 | 加入蔬菜 | 放入青椒、红椒片，翻炒几下 |
| 8 | 最后调味 | 根据口味加盐，翻炒均匀即可出锅 |
三、小贴士
- 腊鸡肉含盐量较高，可根据个人口味调整盐的用量。
- 若喜欢更香辣的口感，可加入少量花椒或辣椒粉。
- 炒制时间不宜过长，以免腊鸡肉变硬影响口感。
通过以上步骤，一道香辣可口的干炒腊鸡肉就完成了，既保留了腊味的浓郁，又增添了蔬菜的清香，非常适合搭配米饭食用。
