【求老式酥白肉的做法】酥白肉是一道传统的川菜，以其外酥里嫩、香辣过瘾的特点深受喜爱。在过去的年代，这道菜常以手工制作为主，讲究火候与调味的搭配。下面将从原料准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格，帮助您更好地掌握这道经典菜肴的制作方法。

一、原料准备

二、制作步骤

1. 处理肉条：将五花肉切成3厘米长、1厘米宽的条状，放入碗中。

2. 腌制入味：加入鸡蛋、生抽、老抽、盐、葱姜蒜末，搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 裹粉定型：将腌好的肉条均匀裹上一层干面粉，使其表面略显粗糙。

4. 油炸定型：锅中倒入足够的油，加热至六成热（约180℃），放入肉条小火慢炸，至表面金黄酥脆后捞出。

5. 复炸上色：将油温升至八成热（约220℃），再次放入肉条复炸10秒，使表皮更酥脆。

6. 调味撒料：将炸好的肉条盛出，撒上辣椒粉、花椒粉、白糖，轻轻翻拌均匀即可装盘。

三、关键技巧

- 肉的选择：选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳，避免使用纯瘦肉。

- 油温控制：第一次炸时要保持中小火，防止外焦内生；第二次复炸可提升酥脆度。

- 调味比例：辣味和麻味要适度，可根据个人口味灵活调整。

- 撒料顺序：最后撒调料，避免提前撒导致风味流失。

四、总结

酥白肉作为一道传统小吃，不仅味道独特，而且制作过程也充满乐趣。通过合理的选材、恰当的火候把控以及精准的调味，便能还原出老式酥白肉的地道风味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。

表格总结：

如您想尝试更地道的做法，可以参考老一辈厨师的经验，适当调整配料比例，让酥白肉更具地方特色。