【过油肉的做法和步骤】过油肉是山西传统名菜，以其鲜香滑嫩、色泽金黄而著称。这道菜以猪肉为主料，配以木耳、笋片等配料，用淀粉挂浆后快速油炸，再与调料快炒而成。下面将详细总结过油肉的制作方法和步骤。
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用瘦肉 |
| 干木耳 | 50克 | 需提前泡发 |
| 冬笋 | 100克 | 可用鲜笋或罐头 |
| 青椒 | 50克 | 可选，增加颜色 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提味用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味提鲜 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 挂浆用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、少许盐，拌匀腌制10分钟。 |
| 2 | 准备配料：干木耳泡发后切片，冬笋切片，青椒切丝，葱姜蒜切末备用。 |
| 3 | 在腌好的肉片中加入2汤匙淀粉，搅拌均匀，使每片肉都裹上一层薄薄的淀粉。 |
| 4 | 锅中倒入适量食用油，油热至七成热时，放入肉片，用中小火慢慢炸至表面微黄，捞出沥油。 |
| 5 | 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入木耳、冬笋、青椒翻炒几下。 |
| 6 | 倒入炸好的肉片，加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1茶匙白糖，快速翻炒均匀。 |
| 7 | 最后根据口味加盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。 |
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易熟透且口感更佳。
- 炸肉时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 过油肉讲究“快炒”，所以整个过程要迅速完成，保持食材的鲜嫩。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出地道的山西风味——过油肉。这道菜不仅美味可口，还适合家庭聚餐或节日宴席，是一道不可多得的传统佳肴。
