【如何做折耳根凉拌毛肚】折耳根（学名：Houttuynia cordata），又称鱼腥草，是一种具有独特香味的野菜，常用于凉拌、炒食或煮汤。而毛肚是牛胃的一部分，口感脆嫩，是火锅中的经典食材。将两者结合，做成一道清爽开胃的凉拌菜，不仅营养丰富，还能刺激食欲，非常适合夏季食用。
以下是一份关于“如何做折耳根凉拌毛肚”的详细步骤总结：
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 毛肚 | 300g | 建议选用新鲜牛百叶 |
| 折耳根 | 150g | 选择嫩茎叶，洗净备用 |
| 蒜末 | 1勺 | 增加香味 |
| 辣椒油 | 1勺 | 可根据口味调整 |
| 生抽 | 2勺 | 提鲜 |
| 香醋 | 1勺 | 增加酸爽口感 |
| 香油 | 半勺 | 提香 |
| 盐 | 少许 | 调味 |
| 白糖 | 少许 | 平衡味道 |
二、制作步骤
1. 处理毛肚
- 将毛肚放入清水中浸泡1小时，去除杂质和腥味。
- 用清水反复冲洗干净，沥干水分。
- 烧一锅水，加入少许料酒，将毛肚放入焯水约3分钟，捞出过冷水，保持脆嫩口感。
2. 处理折耳根
- 折耳根清洗干净，切段或撕成小块。
- 可用盐水浸泡10分钟，去除部分苦味。
3. 调制酱汁
- 在碗中加入蒜末、辣椒油、生抽、香醋、香油、盐、白糖，搅拌均匀成调味汁。
4. 混合拌匀
- 将焯好的毛肚与折耳根放入大碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀。
- 可根据个人口味再调整调料。
5. 冷藏入味
- 拌好后可放入冰箱冷藏10-15分钟，口感更佳。
三、注意事项
- 毛肚要焯水时间不宜过长，否则会变老失去脆感。
- 折耳根味道较重，不喜欢其气味的人可适当减少用量或提前焯水去味。
- 酱汁比例可根据个人口味灵活调整，喜欢酸辣的可以多加醋或辣椒油。
四、成品特点
- 口感：毛肚脆爽，折耳根清香微辛，整体口感层次分明。
- 味道：酸辣开胃，适合夏天食用。
- 营养：富含蛋白质、维生素C及多种微量元素。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道美味又健康的“折耳根凉拌毛肚”，既保留了食材的原味，又能带来独特的风味体验。
