【万州烤鱼的正宗做法】万州烤鱼是重庆地区的传统美食，以其独特的风味和制作工艺深受食客喜爱。正宗的万州烤鱼讲究选材新鲜、调料地道、火候精准。以下是对万州烤鱼正宗做法的总结，结合传统技艺与现代烹饪技巧，帮助您在家也能做出地道风味。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 草鱼或黑鱼 | 1条（约1.5kg） | 建议选用肉质紧实、无刺的鱼类 |
| 蒜瓣 | 10-15瓣 | 增香提味 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1块（约20g） | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 拌菜用 |
| 香菜 | 适量 | 装饰用 |
| 精盐 | 适量 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥去异味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 辣椒粉 | 适量 | 可选，增加辣味层次 |
| 食用油 | 适量 | 烤制用 |
二、腌制步骤
1. 处理鱼肉：将鱼洗净后，切段或整条处理，去除内脏和鱼鳞。
2. 腌制入味：在鱼身上均匀抹上料酒、生抽、老抽、盐，放入姜片和部分蒜瓣，腌制30分钟以上。
3. 控干水分：腌好后将鱼取出，用厨房纸吸干表面水分，便于后续烤制时形成焦脆外皮。
三、烤制过程
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 烤箱预热至200℃，或使用炭火烤炉。 |
| 2 | 将腌好的鱼放在烤盘上，表面刷一层食用油。 |
| 3 | 放入烤箱中层，烤制15-20分钟，至鱼皮微黄焦脆。 |
| 4 | 取出翻面，再烤10-15分钟，确保两面熟透。 |
四、调味与搭配
1. 炒香底料：锅中放油，加入剩余的蒜瓣、干辣椒、花椒、姜片炒香。
2. 加入调料：加入适量生抽、老抽、盐、辣椒粉等调味，翻炒均匀。
3. 浇汁：将调好的酱汁淋在烤好的鱼上，撒上葱花、香菜即可。
五、口感特点
- 外焦里嫩：烤制过程中，鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩多汁。
- 香辣过瘾：干辣椒与花椒的组合带来强烈的麻辣感。
- 回味悠长：酱汁浓郁，味道层次丰富，令人食欲大开。
六、小贴士
- 烤鱼前可先用牙签在鱼身扎几个小孔，有助于受热均匀。
- 若使用炭火烤制，需注意控制火候，避免烤糊。
- 可根据个人口味添加豆芽、土豆、莲藕等配菜一起烤制。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道的万州烤鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能让餐桌瞬间提升档次，享受地道川渝风味。
