【腐乳的介绍】腐乳，又称豆腐乳、乳腐，是一种传统的发酵豆制品食品，广泛流行于中国各地，尤其在南方地区更为常见。它以大豆为主要原料，经过磨浆、煮浆、点卤、压制成型、发酵等多道工序制作而成。腐乳不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值，是日常饮食中常见的调味品和佐餐佳品。
腐乳种类繁多，根据颜色、风味、产地的不同，可以分为红腐乳、白腐乳、青腐乳（如臭豆腐乳）、酱腐乳等多种类型。不同地区的腐乳在制作工艺和风味上也各具特色，例如湖南的“浏阳腐乳”、四川的“郫县豆瓣腐乳”、北京的“王致和腐乳”等，都是地方名产。
腐乳不仅可以直接食用，还可以用来烹饪菜肴，增添风味。其独特的发酵过程使得腐乳富含蛋白质、氨基酸、维生素B族以及多种矿物质，适量食用有助于促进消化、增强食欲。
腐乳简介总结表
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 腐乳、豆腐乳、乳腐 |
| 英文名称 | Fermented tofu / Bean curd |
| 主要原料 | 大豆、盐、酒曲、辣椒、香料等 |
| 制作工艺 | 磨浆 → 煮浆 → 点卤 → 压制 → 发酵 → 晾干或装罐 |
| 风味特点 | 香浓、咸鲜、微辣、醇厚 |
| 分类 | 红腐乳、白腐乳、青腐乳（臭腐乳）、酱腐乳等 |
| 产地代表 | 湖南浏阳、四川郫县、北京王致和等 |
| 营养价值 | 富含蛋白质、氨基酸、维生素B族、钙、铁等 |
| 食用方式 | 直接食用、拌菜、炖汤、炒菜等 |
| 保存方式 | 密封冷藏，避免阳光直射 |
| 文化意义 | 中国传统发酵食品，具有悠久历史和地域特色 |
腐乳作为一种传统食品，不仅承载着中华饮食文化的深厚底蕴，也在现代生活中继续发挥着重要作用。无论是作为佐餐小菜，还是烹饪中的调味品，腐乳都以其独特的风味和营养价值受到人们的喜爱。
