【港式蒸凤爪的做法】港式蒸凤爪是一道广受欢迎的粤菜小吃，以其皮脆肉嫩、酸甜适中而著称。制作过程讲究火候与调味，是家庭聚餐或酒楼点心的常见选择。以下是对港式蒸凤爪做法的总结，结合步骤与关键材料，便于读者快速掌握。
一、做法总结
港式蒸凤爪的核心在于“蒸”这一烹饪方式，配合特制酱汁和腌制技巧，使凤爪外皮酥脆、内里软糯。整个过程包括准备材料、腌制凤爪、蒸制以及最后的调味收汁。关键点在于控制好蒸的时间，避免过老或过生。
二、关键材料与步骤表格
| 步骤 | 材料名称 | 用量 | 备注说明 |
| 1 | 凤爪 | 500g | 建议选用鸡脚，去指甲，洗净备用 |
| 2 | 生抽 | 3汤匙 | 提鲜增味 |
| 3 | 老抽 | 1汤匙 | 上色用，颜色更诱人 |
| 4 | 蒜末 | 2瓣 | 增香提味 |
| 5 | 姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 6 | 白糖 | 1汤匙 | 平衡酸甜口感 |
| 7 | 米醋或白醋 | 2汤匙 | 酸味来源，增强风味 |
| 8 | 红椒丝 | 适量 | 可选，增加色彩与辣味 |
| 9 | 盐 | 少许 | 调味用 |
| 10 | 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡，让酱汁更浓稠 |
三、制作步骤简述
1. 处理凤爪：将凤爪洗净，去指甲，放入沸水中焯水去腥，捞出沥干。
2. 腌制入味：将凤爪放入碗中，加入生抽、老抽、蒜末、姜末、白糖、米醋、盐等调料，拌匀后腌制30分钟。
3. 蒸制凤爪：将腌好的凤爪放入蒸锅，大火蒸约15-20分钟，至凤爪变软、皮略起皱。
4. 调酱收汁：将蒸好的凤爪取出，倒出部分汤汁，加入淀粉和少量清水调成芡汁，再倒入原汁中翻炒均匀。
5. 装盘享用：将凤爪盛入盘中，撒上红椒丝，淋上酱汁即可食用。
四、小贴士
- 凤爪在蒸制过程中容易出水，建议中途可适当调整火力，避免水分过多影响口感。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁时多加一点糖或醋，根据个人口味调整。
- 蒸制时间可根据凤爪大小灵活调整，确保内部熟透但不柴。
通过以上步骤与材料搭配，港式蒸凤爪不仅美味可口，还能为餐桌增添一份地道的粤式风味。无论是日常家常还是节日聚会，都是不可多得的佳肴。
