【油炸小鱼的做法】油炸小鱼是一道简单又美味的传统家常菜，外酥里嫩，深受许多人的喜爱。无论是作为下酒菜还是配饭小菜，都非常合适。下面将从材料准备、步骤讲解和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 小鱼 | 500克 | 建议选用新鲜的小鱼，如鲫鱼、鲤鱼等 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸制 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生姜 | 3片 | 去腥用 |
| 葱段 | 适量 | 可选，增加香味 |
| 面粉 | 适量 | 炸制时裹粉用 |
| 淀粉 | 适量 | 可选，使口感更酥脆 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 小鱼清洗干净，去鳞、去内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。 |
| 2 | 在小鱼中加入盐、料酒、生姜片，腌制10-15分钟，帮助去腥入味。 |
| 3 | 准备一个碗，放入适量的面粉和淀粉（比例可为2:1），搅拌均匀。 |
| 4 | 将腌好的小鱼逐条放入面粉混合物中，轻轻裹匀，确保表面均匀覆盖。 |
| 5 | 锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约160℃），放入小鱼炸制。 |
| 6 | 炸至小鱼表面呈金黄色，捞出沥油。 |
| 7 | 可根据口味撒上葱花或辣椒粉，即可上桌食用。 |
三、注意事项
1. 小鱼处理要干净：小鱼容易有泥沙，建议提前浸泡并多次冲洗。
2. 油温控制：油温过低会导致小鱼吸油过多，过高则容易炸糊。
3. 炸制时间：根据小鱼大小调整时间，一般炸3-5分钟即可。
4. 可选择复炸：第一次炸后捞出，稍等片刻再复炸一次，口感更酥脆。
总结
油炸小鱼是一道简单易做、营养丰富的菜肴，适合家庭日常制作。只要掌握好腌制、裹粉和油温控制三个关键点，就能轻松做出外酥里嫩的美味小鱼。喜欢的朋友不妨一试！
