【松鼠鱼的做法】松鼠鱼是一道经典的中式菜肴，以其外酥里嫩、酸甜适口的特点深受食客喜爱。这道菜不仅在口感上层次丰富，而且外观也十分精致，常用于家庭聚餐或节日宴席中。下面将从做法步骤和所需材料两个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、松鼠鱼做法总结
松鼠鱼的主要特点是“外酥内嫩”，其制作过程包括腌制、裹粉、炸制、调酱和最后的浇汁。整个过程虽然看似复杂，但只要掌握好火候和调料比例，就能轻松做出美味的松鼠鱼。
1. 选材讲究：建议选用肉质细腻的鱼，如鲈鱼、鳜鱼等。
2. 刀工精细：鱼身需切出十字花刀，便于入味和炸制时定型。
3. 调味关键：糖醋汁是松鼠鱼的灵魂，需根据个人口味调整比例。
4. 火候控制：第一次油炸要保持中火，第二次复炸则需大火，使鱼皮更酥脆。
二、松鼠鱼做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备食材 | 鲜鱼（约500克）、葱姜蒜、鸡蛋、淀粉、面粉、盐、料酒、白糖、醋、生抽、老抽 | 鱼要新鲜，建议选用刺少的鱼类 |
| 2. 腌制鱼肉 | 将鱼洗净，去鳞去内脏，切十字花刀，加入盐、料酒、姜片腌制10分钟 | 腌制时间不宜过长，以免影响口感 |
| 3. 调制面糊 | 将鸡蛋打入碗中，加入适量淀粉和面粉，搅拌成浓稠的面糊 | 面糊不要太稀，否则不易挂浆 |
| 4. 炸制鱼肉 | 锅中烧热油（约七成热），将鱼均匀裹上面糊，放入锅中炸至金黄，捞出控油 | 第一次炸后可稍放凉，再复炸一次更酥脆 |
| 5. 调制糖醋汁 | 取一碗，加入白糖、醋、生抽、老抽、少许水和淀粉，搅拌均匀 | 比例可根据个人口味调整，建议糖多于醋 |
| 6. 浇汁收尾 | 将炸好的鱼放入盘中，淋上糖醋汁，撒上葱花、芝麻即可 | 糖醋汁需趁热淋在鱼上，味道更佳 |
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道色香味俱全的松鼠鱼。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人食欲大开。希望这份详细的教程能帮助您成功制作出美味的松鼠鱼！
