【红烧鹿排的做法】红烧鹿排是一道具有浓郁中式风味的菜肴，肉质鲜嫩、味道醇厚，深受许多食客的喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握，下面将从准备材料、步骤流程以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、红烧鹿排的准备材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鹿排 | 500g | 选择新鲜带骨的鹿排 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 敲裂或切片 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增色 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 少许 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、红烧鹿排的制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鹿排洗净，冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，焯水去腥后捞出备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、大蒜炒香，再放入鹿排翻炒至微黄。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀上色。 |
| 4 | 倒入适量清水，水量需没过鹿排，放入八角、香叶、桂皮。 |
| 5 | 大火烧开后转小火慢炖约1小时，期间注意观察水量，适时加水。 |
| 6 | 待鹿排软烂入味后，转大火收汁至浓稠即可出锅。 |
三、注意事项
- 选材要新鲜：鹿排应选用带骨的部位，肉质紧实、无异味。
- 焯水不可少：焯水能有效去除血水和腥味，提升成品口感。
- 火候控制：炖煮时宜用小火慢炖，使肉质更酥烂入味。
- 调味适度：根据个人口味调整酱油和糖的比例，避免过咸或过甜。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道美味的红烧鹿排。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席中，是体现中式烹饪技艺的一道佳肴。
