【宽汤羊肉揪面片的做法】“宽汤羊肉揪面片”是一道具有地方特色的传统面食，尤其在北方地区广受欢迎。这道菜以羊肉为主料，搭配手工制作的揪面片，汤汁浓郁、口感丰富，是冬日里暖身暖心的佳品。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 羊肉（羊腿肉或羊排） | 500克 |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 清水 | 150毫升 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 八角 | 1颗 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 香叶 | 1片 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 半大勺 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 羊肉切块，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 锅中加油，放入葱段、姜片、八角、干辣椒、香叶炒香，加入羊肉翻炒至微黄。 |
| 3 | 加入适量清水（约1.5升），放入生抽、老抽、盐和白胡椒粉，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 4 | 制作揪面片：面粉中加入清水，揉成光滑面团，醒发10分钟后，分成小剂子，用手掌压扁后撕成小块。 |
| 5 | 羊肉汤炖好后，加入揪面片，煮约5-8分钟至面片熟透，根据口味调整盐和调料。 |
| 6 | 最后撒上蒜末，淋少许香油增香，即可盛出食用。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 羊肉选择 | 建议选用带点肥的部位，如羊腿肉，口感更嫩滑。 |
| 焯水处理 | 焯水时加入姜片和料酒，能有效去除羊肉的膻味。 |
| 汤底浓稠 | 可适当减少水量，让汤汁更浓郁，适合喜欢宽汤的人。 |
| 揪面片手法 | 揪面片时力度要适中，避免太厚或太薄影响口感。 |
| 调味灵活 | 可根据个人喜好加入胡萝卜、土豆等配菜，增加风味层次。 |
四、小贴士
- 羊肉炖的时间越长，味道越浓郁，建议使用砂锅或高压锅加快烹饪速度。
- 揪面片可以提前做好，冷藏保存，吃的时候再煮，方便快捷。
- 若想提升鲜味，可在炖羊肉时加入几片白菜或豆腐，增加汤的层次感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一碗美味的“宽汤羊肉揪面片”。不仅营养丰富，还能带来温暖与满足感，是家庭餐桌上的理想选择。
