【毛家红烧肉的做法】毛家红烧肉是一道经典的湖南菜，以其肥而不腻、入口即化的特点深受食客喜爱。这道菜以五花肉为主料，搭配多种香料和调料，经过炖煮、收汁等步骤制作而成。下面将从选材、做法步骤、所需材料及烹饪技巧等方面进行总结，并附上详细的表格。
一、选材要点
1. 五花肉：选用带皮的三层五花肉，肥瘦相间，口感最佳。
2. 香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段等，增加风味层次。
3. 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、食用油等，用于调味和上色。
二、做法步骤（简要）
1. 焯水处理：五花肉切块后冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥。
2. 炒糖色：热锅冷油，放入冰糖炒至呈琥珀色，加入五花肉翻炒上色。
3. 加调料炖煮：加入生抽、老抽、料酒、香料和适量清水，大火煮开后小火慢炖。
4. 收汁装盘：待肉质酥软后，转大火收汁，最后撒上葱花即可。
三、所需材料清单
| 材料 | 用量（克/个） |
| 五花肉 | 500 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 冰糖 | 20 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 姜片 | 5片 |
| 葱段 | 1把 |
| 清水 | 500ml |
四、烹饪小贴士
- 焯水时加入几片姜和少量料酒，能有效去除肉腥味。
- 炒糖色时注意火候，避免糖色发苦。
- 炖煮时间建议控制在1小时以上，确保肉质软烂入味。
- 收汁时可根据个人口味调整浓稠度，喜欢酱汁多一些可以少收一会儿。
通过以上步骤与材料准备，您就可以在家轻松做出地道的毛家红烧肉了。这道菜不仅味道浓郁，而且营养丰富，适合家庭聚餐或节日宴席。尝试一下吧，享受美味与家的温暖！
