【如何制作烧白】烧白是川菜中非常经典的一道家常菜，主要用五花肉和酸菜制作而成。其特点是肥而不腻、咸香适口，深受大众喜爱。下面将从选材、步骤、调味等方面对“如何制作烧白”进行详细总结，并以表格形式展示关键信息。
一、制作烧白的要点总结
1. 选材讲究：选用带皮的五花肉，肥瘦相间，口感更佳；酸菜要选用传统发酵的，味道更醇厚。
2. 预处理关键：五花肉需要焯水去腥，再煮至七分熟，便于后续炖煮入味。
3. 调味平衡：盐、酱油、料酒、花椒等调料搭配得当，才能突出烧白的独特风味。
4. 火候控制：炖煮时宜用小火慢炖，使肉质软烂入味，同时保持酸菜的脆爽。
5. 成品特点：成菜色泽红亮、香气扑鼻，入口酥软、酸香开胃。
二、烧白制作步骤与材料对照表
| 步骤 | 内容说明 | 所需材料 |
| 1 | 五花肉切块，冷水下锅焯水去血沫 | 五花肉（500g） 姜片（2片） 料酒（1汤匙） |
| 2 | 焯水后洗净，放入砂锅中加水煮至七分熟 | 清水（适量） 葱段（少许） 八角（1颗） 花椒（一小把） |
| 3 | 酸菜洗净切段，加入炖好的五花肉中 | 酸菜（200g） 干辣椒（1-2个，可选） |
| 4 | 加入酱油、盐、糖、料酒等调味品，小火慢炖1小时 | 生抽（2汤匙） 老抽（1汤匙） 盐（适量） 白糖（1茶匙） 料酒（1汤匙） |
| 5 | 汤汁浓稠后出锅，撒上葱花或香菜点缀 | 葱花/香菜（适量） |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的口味，可在炖煮时加入少量豆瓣酱提香。
- 酸菜不宜过早加入，以免炖煮时间过长影响口感。
- 烧白可提前一天做好，隔夜后味道更佳。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你也可以在家轻松做出地道的烧白。这道菜不仅美味，还非常适合家庭聚餐时食用，既下饭又暖心。
