春天到了，又到了吃香椿的好时节。香椿不仅味道独特，而且营养价值高，深受大家的喜爱。不过，很多人在炸香椿时总觉得自己做的不够好吃，要么太油腻，要么不够香脆。今天我就来分享一下我自己炸香椿的小经验，希望能帮到大家。

首先，选材很重要。新鲜的香椿是最好的选择，颜色鲜艳，香味浓郁。买回来后要先用清水冲洗干净，然后放在淡盐水中浸泡10分钟左右，这样可以去除一些杂质和农药残留。之后再用清水冲洗一遍，沥干水分备用。

接着是准备面糊。我一般会用鸡蛋和面粉调制一个简单的面糊，比例大概是1个鸡蛋配2勺面粉，加入适量的水搅拌均匀，直到面糊呈流动状态但不会太稀。这样的面糊裹在香椿上既能锁住香气，又能保证外皮酥脆。当然，如果你喜欢更丰富的口感，也可以加一点淀粉或者泡打粉，增加酥脆感。

接下来就是最关键的一步——炸制过程了。锅中倒入足够的食用油，油量要能完全覆盖香椿，烧至六七成热（大约160-180摄氏度）。将处理好的香椿均匀地裹上面糊，注意不要裹得太厚，以免影响口感。然后轻轻放入油锅中，小火慢炸。刚开始的时候不要频繁翻动，等香椿定型后再慢慢翻动，确保受热均匀。当香椿变成金黄色并且浮起时，就可以捞出来了，放在吸油纸上稍微沥一下多余的油脂。

最后一步是调味。刚出锅的香椿可以直接撒上少许盐，或者根据个人口味搭配辣椒粉、孜然粉等调料。趁热吃最美味，外酥里嫩，香气扑鼻。

总结一下我的炸香椿经验：选材新鲜、面糊适中、火候掌握得当、调味简单。希望大家都能成功炸出美味的香椿，享受春天的味道！