【菠萝古老肉的做法】菠萝古老肉是一道融合了酸甜口味与水果清香的经典粤菜，以其独特的口感和丰富的层次感深受食客喜爱。这道菜不仅色香味俱全，而且做法并不复杂，适合家庭制作。以下是关于“菠萝古老肉”的详细做法总结。
一、菜品简介
菠萝古老肉，又称“菠萝炒肉”，是广东地区非常受欢迎的一道家常菜。主要原料为猪肉（通常选用里脊或瘦肉）、菠萝、青椒、红椒等，搭配酱油、糖、醋等调料，通过快炒的方式制成。其特点是外酥里嫩、酸甜适口，菠萝的清香与肉类的鲜美相得益彰。
二、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选择瘦肉，切片更佳 |
| 菠萝 | 1个 | 新鲜菠萝，去皮切块 |
| 青椒/红椒 | 各半个 | 可根据个人口味选择 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 增香提味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增加甜味 |
| 醋 | 1汤匙 | 提酸味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌肉用，使肉质更嫩 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肉切片，加入料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟。 |
| 2 | 菠萝去皮切块，青红椒切丝，葱姜蒜切末备用。 |
| 3 | 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香后加入腌好的肉片翻炒至变色。 |
| 4 | 加入青红椒继续翻炒，再加入菠萝块，快速翻炒均匀。 |
| 5 | 调入白糖、醋和少量生抽，翻炒几下即可出锅。 |
四、小贴士
- 菠萝最好提前用盐水浸泡10分钟，去除涩味并增加甜度。
- 炒制时间不宜过长，以免菠萝软烂影响口感。
- 若喜欢更浓郁的酸甜味，可适当增加糖和醋的比例。
五、总结
菠萝古老肉是一道简单又美味的家常菜，结合了水果的清新与肉类的鲜香，非常适合在饭桌上作为一道开胃菜或主菜。只要掌握好火候和调料比例，就能轻松做出地道风味。无论是日常用餐还是招待客人，都是不错的选择。
