【酥炸小黄鱼正宗做法】酥炸小黄鱼是一道经典的家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，深受大众喜爱。想要做出正宗的酥炸小黄鱼，关键在于选材和火候的掌握。以下是对酥炸小黄鱼正宗做法的总结与详细步骤说明。
一、酥炸小黄鱼正宗做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 选择新鲜的小黄鱼，清洗干净，去鳞去内脏 |
| 2 | 腌制小黄鱼，加入适量调料提升风味 |
| 3 | 准备面糊或裹粉，确保外层酥脆 |
| 4 | 热油炸制，控制油温，避免炸焦 |
| 5 | 捞出沥油，撒上少许盐或辣椒粉调味 |
二、详细做法步骤
材料准备：
- 小黄鱼 500g
- 盐 适量
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 白胡椒粉 少许
- 面粉 适量
- 鸡蛋 1个（可选）
- 食用油 适量
- 辣椒粉/葱花（可选）
具体步骤：
1. 处理小黄鱼
将小黄鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，用厨房纸吸干水分。
2. 腌制小黄鱼
在鱼身上划几刀，方便入味。加入适量盐、料酒、生抽和白胡椒粉，轻轻按摩均匀，腌制10-15分钟。
3. 裹粉或调面糊
可选择两种方式之一：
- 裹面粉：将腌好的小黄鱼放入碗中，均匀裹上一层薄薄的面粉。
- 调面糊：将面粉与鸡蛋混合，加少量水调成浓稠的面糊，将小黄鱼浸入面糊中。
4. 炸制小黄鱼
锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃），放入小黄鱼，中小火炸至两面金黄，约3-5分钟。捞出后稍等片刻再复炸一次，使外皮更酥脆。
5. 装盘调味
捞出小黄鱼，放在厨房纸上吸去多余油分。根据口味撒上少许盐、辣椒粉或葱花即可。
三、小贴士
- 选用新鲜的小黄鱼，口感更佳。
- 炸制时不要频繁翻动，以免破坏外皮。
- 复炸可以增加酥脆感，但时间不宜过长，避免炸老。
- 若喜欢更香脆的口感，可在面糊中加入少许淀粉。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的酥炸小黄鱼了。无论是作为下酒菜还是家常美食，都十分合适。
