【老北京卷饼的家常做法】老北京卷饼是一种非常接地气的传统小吃，外皮酥脆，内馅丰富，是很多北方人记忆中的美味。虽然市面上有卖现成的卷饼皮，但自己在家做更卫生、更有趣，还能根据个人口味自由搭配食材。下面是一份简单易学的老北京卷饼家常做法总结。
一、制作材料准备
| 材料名称 | 用量（约2人份） | 备注 |
| 面粉 | 300克 | 中筋面粉 |
| 温水 | 约180毫升 | 水温约35℃左右 |
| 酵母 | 3克 | 可用干酵母或鲜酵母 |
| 盐 | 3克 | 增加面团韧性 |
| 食用油 | 适量 | 和面时可加入少许 |
二、制作步骤详解
1. 和面
将面粉、盐、酵母混合均匀，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成絮状。然后揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜醒发30分钟至1小时，直至面团膨胀至两倍大。
2. 擀皮
面团醒好后，分成小剂子（每个约50克），用手掌压扁，再用擀面杖擀成薄圆饼，厚度约为1-2毫米。
3. 煎饼
平底锅加热后，刷一层食用油，放入擀好的饼皮，中小火煎至两面金黄，边缘微卷即可取出。
4. 准备馅料
卷饼的馅料可以根据个人喜好选择，常见搭配如下：
- 肉丝：炒熟的猪肉丝或牛肉丝
- 蔬菜：黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、生菜等
- 调料：甜面酱、辣椒酱、醋、蒜末、香菜等
5. 卷饼
将煎好的饼皮放在案板上，抹上适量的甜面酱和辣椒酱，放上喜欢的蔬菜和肉丝，从一端开始卷起，尽量卷紧一些。
三、小贴士
- 面团醒发时间可根据环境温度调整，夏天可缩短，冬天则需延长。
- 煎饼时不要用大火，以免外焦里生。
- 卷饼可以提前做好，冷藏保存，吃的时候稍微加热即可。
四、总结
老北京卷饼不仅味道地道，而且制作过程简单，非常适合家庭操作。只要掌握好面团的发酵和煎饼的火候，再搭配自己喜欢的馅料，就能做出一份美味又健康的家常卷饼。无论是作为早餐还是下午茶，都是不错的选择。
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