【卤毛豆的做法】卤毛豆是一道非常受欢迎的家常小吃，尤其在夏季，凉拌或作为下酒菜都非常合适。做法简单，味道鲜香，营养丰富。下面将从材料准备、步骤流程和注意事项三个方面进行总结，并附上一份清晰的表格供参考。
一、材料准备
制作卤毛豆所需的材料主要包括：毛豆、调料（如酱油、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶等）、糖、盐等。根据个人口味可以适当调整。
| 材料名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 毛豆 | 500 | 去壳、洗净 |
| 生抽 | 3汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 冰糖 | 10克 | 提味、调色 |
| 盐 | 5克 | 调味 |
| 清水 | 1000ml | 煮制用 |
二、步骤流程
1. 处理毛豆：将毛豆去壳，清洗干净，放入锅中，加入足量清水煮沸。
2. 焯水：煮开后加入少许盐，继续煮约3分钟，捞出沥干备用。
3. 调制卤汁：在锅中加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶等香料，再加入生抽、老抽、冰糖和盐，大火煮开。
4. 卤制：将焯好水的毛豆倒入卤汁中，转中小火慢炖约20-30分钟。
5. 浸泡入味：关火后让毛豆在卤汁中浸泡至少2小时，时间越长越入味。
6. 食用方式：可直接食用，也可冷藏后作为凉菜食用。
三、注意事项
- 毛豆一定要提前焯水，这样口感更嫩，也更容易入味。
- 卤汁可以根据个人口味调整，比如喜欢辣味可以加辣椒或花椒。
- 卤好的毛豆可以保存3-5天，放在冰箱冷藏效果更佳。
- 如果想让毛豆更入味，可以在卤制后继续浸泡过夜。
总结
卤毛豆是一道简单又美味的小吃，适合家庭制作。通过合理的材料搭配和细致的烹饪步骤，可以让毛豆更加香浓入味。掌握好卤制时间和调味比例，就能轻松做出一道令人满意的卤毛豆。
