【干煸鱿鱼须的做法】干煸鱿鱼须是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、口感酥脆而深受喜爱。这道菜以鱿鱼须为主料，经过煸炒和调味，充分释放出海鲜的鲜香与调料的风味。以下是制作干煸鱿鱼须的详细步骤和所需材料。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 鱿鱼须 | 300克 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 青蒜/葱花 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理鱿鱼须
将鱿鱼须清洗干净，去除内膜和杂质。用剪刀将鱿鱼须剪成小段，放入盐水中浸泡10分钟去腥。
2. 焯水
烧一锅水，加入少许料酒和姜片，将鱿鱼须放入焯水1-2分钟，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩口感。
3. 炒制调料
热锅凉油，放入干辣椒和花椒，小火煸出香味。接着加入切好的蒜末和姜末，炒香后放入焯好的鱿鱼须。
4. 调味翻炒
加入生抽、料酒、白糖和适量盐，快速翻炒均匀。待鱿鱼须微微焦脆时，撒上青蒜或葱花，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 鱿鱼须焯水时间不宜过长，否则会变老。
- 干煸过程中火候要控制好，避免烧焦。
- 可根据口味调整辣椒和花椒的用量，增加或减少辣度。
四、总结
干煸鱿鱼须是一道简单又美味的家常菜，关键在于掌握好火候和调味。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以让鱿鱼须既保持鲜嫩，又富有嚼劲，同时充分吸收调料的香味。无论是作为下酒菜还是日常主菜，都十分合适。
