【怎样炸鸡叉骨又酥又脆】想要炸出外酥里嫩、口感绝佳的鸡叉骨，关键在于选材、腌制和炸制技巧。以下是一些实用的小技巧和步骤总结，帮助你轻松做出美味的炸鸡叉骨。
一、关键要点总结
| 步骤 | 关键点 | 说明 |
| 1. 选材 | 鸡叉骨新鲜 | 新鲜的鸡叉骨更容易炸出酥脆口感，避免使用冷冻太久或变质的肉 |
| 2. 清洗处理 | 清洗干净并去腥 | 用清水反复冲洗，可加入少量料酒或白醋去腥 |
| 3. 腌制 | 腌制时间充足 | 建议腌制至少2小时以上，让鸡肉入味且更嫩滑 |
| 4. 裹粉 | 双重裹粉效果好 | 先裹干粉（如面粉+淀粉），再蘸蛋液，最后裹面包糠或炸粉 |
| 5. 油温控制 | 油温适中 | 初次炸时油温约160℃，复炸时升至180℃，确保外皮酥脆 |
| 6. 炸制方式 | 分两次炸 | 第一次炸熟内部，第二次复炸上色并增加酥脆感 |
| 7. 控油 | 炸完后沥油 | 放在厨房纸上吸掉多余油脂，口感更清爽 |
二、详细操作步骤
1. 准备鸡叉骨
选用新鲜的鸡叉骨，清洗干净，去除表面血水和杂质。可以用盐水浸泡10分钟，帮助去腥。
2. 腌制入味
准备腌料：蒜末、姜末、生抽、老抽、料酒、黑胡椒、盐、五香粉等。将鸡叉骨放入腌料中，搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏腌制2小时以上。
3. 裹粉处理
准备三样材料：面粉、淀粉、面包糠（或炸粉）。先将鸡叉骨裹上一层干粉（比例为面粉:淀粉=2:1），然后蘸上打散的鸡蛋液，最后裹上面包糠。
4. 第一次炸制
锅中倒入适量食用油，油温加热至160℃左右（筷子插入冒小泡），放入鸡叉骨，中小火炸3-5分钟，至表面微黄，捞出控油。
5. 复炸定型
将油温升高至180℃，再次放入鸡叉骨，炸2-3分钟，使表皮金黄酥脆，捞出控油。
6. 装盘享用
炸好的鸡叉骨可以撒上辣椒粉、孜然粉或搭配酱料食用，口感更佳。
三、小贴士
- 如果喜欢更酥脆的口感，可以在裹粉时加入少量泡打粉。
- 炸制过程中不要频繁翻动，以免影响成型。
- 使用空气炸锅也可以制作，温度设定为180℃，烤15-20分钟，同样能达到酥脆效果。
通过以上方法，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的炸鸡叉骨，适合朋友聚会或家庭晚餐，简单又美味！
