【正宗牛肉丸做法和配方】牛肉丸是中华美食中极具代表性的传统小吃，尤其在广东、福建等地广受欢迎。正宗的牛肉丸讲究肉质新鲜、口感弹牙、味道鲜美。下面将为大家总结一份正宗牛肉丸的做法与配方，帮助你在家轻松制作出地道的牛肉丸。
一、正宗牛肉丸的核心特点
| 特点 | 说明 |
| 肉质新鲜 | 使用新鲜牛后腿肉或牛肩肉，肥瘦适中 |
| 原料简单 | 主要为牛肉、盐、淀粉、鸡蛋等基础调料 |
| 口感弹牙 | 通过搅拌上劲，使肉丸富有弹性 |
| 香味浓郁 | 烫熟后汤汁鲜美，可搭配多种汤底 |
二、正宗牛肉丸的配方（10个左右）
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛后腿/牛肩） | 500g | 去筋切块，冷冻后更易打碎 |
| 冰水 | 50ml | 搅拌时加入，增加肉质弹性 |
| 盐 | 1茶匙 | 提鲜，根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加风味 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性和口感 |
| 生粉（玉米淀粉） | 2汤匙 | 增加肉丸的紧实度 |
| 葱姜水 | 适量 | 增加香味，可选 |
三、正宗牛肉丸的制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 牛肉洗净，切块后放入冰箱冷冻约30分钟，便于打碎 |
| 2 | 将冻肉放入绞肉机中绞成肉泥，或用刀剁至细腻 |
| 3 | 加入冰水、盐、白胡椒粉、生抽、鸡蛋和生粉，顺时针搅拌至起胶 |
| 4 | 可加入少量葱姜水提升香味，继续搅拌均匀 |
| 5 | 用手挤成丸子状，放入沸水中煮至浮起即可捞出 |
| 6 | 可直接食用，或加入汤中煮制，如牛肉丸汤、海鲜汤等 |
四、小贴士
- 肉的选择：选用带一点肥的部位，如牛后腿或牛肩，口感更佳。
- 搅拌技巧：搅拌时要顺时针方向，持续用力，让肉泥产生“胶性”。
- 火候控制：煮牛肉丸时水不宜太沸，以免肉丸散开。
- 保存方法：可将做好的肉丸冷冻保存，使用时直接下锅煮即可。
通过以上配方和步骤，你可以在家轻松做出口感弹牙、味道鲜美的正宗牛肉丸。无论是作为主食、配菜还是汤品，都能带来满满的幸福感。尝试动手制作吧！
